6 món thịt luộc thanh mát cho cuối tuần oi nóng, cả nhà ăn không biết chán

Thời tiết oi nóng như vậy này thì hưởng thụ các món thịt luộc như thế vô cùng phù hợp.

BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO

Nguyên vật liệu:

– 500 gr thịt mông heo (chọn phần thịt mông, có bản thịt rộng sẽ thái được những miếng thịt 2 đầu da)

– Bánh tráng (loại cuốn ăn liền)

– Bánh phở

– Dứa

– Dưa chuột

– Mắm nêm

– Chanh, hành, tỏi, ớt

– Rau xà lách & các loại rau thơm

Cách làm:

Chế biến:

– Thịt heo rửa sạch, dùng chỉ buộc cố định để tạo độ cong cho miếng thịt thì khi thái sẽ được những miếng thịt 2 đầu da (xem ảnh).

Cách tạo hình miếng thịt heo có hai đầu đều là da.

– Dứa gọt vỏ, xắt miếng dài vừa ăn.

– Dưa chuột rửa sạch, xắt miếng dài vừa ăn.

– Rau xà lách & các loại rau thơm ngâm nước, rửa sạch, để ráo

Luộc & thái thịt:

– Đun sôi nồi nước & bỏ thịt vào chần sơ qua.

– Thay nồi nước mới, luộc thịt cùng với chút muối, hành củ.

– Thịt chín lấy ra ngâm vào tô nước đá & nước cốt chanh để nhanh nguội & chắc thịt.

– Khi thịt đã nguội tiến hành thái thịt. Để có được nhiều miếng thịt 2 đầu da, cần thái bỏ lớp bì mỡ ngoài cùng, sau đó thái thật mỏng nhiều miếng thịt cho đến khi hết 2 đầu da.

Pha mắm nêm

– 5 thìa mắm mêm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1 thìa dứa thái nhuyễn, 1/2 thìa tỏi, chút ớt (định lượng có thể biến đổi tuỳ khẩu vị mỗi người).

Hưởng thụ

– Trình bày món ăn lẫn mỗi nguyên liệu trên 1 đĩa riêng.

– Khi cuốn, đặt bánh tráng lên bánh phở, ấn nhẹ rồi nhấc lên sẽ được bánh phở dính cùng bánh tráng, tiếp đó cho thịt lợn 2 đầu da, rau xà lách, các loại rau thơm, dứa, dưa chuột vào cuốn lại.

– Cuối cùng chấm cuốn cùng với mắm nêm & hưởng thụ.

THỊT BA CHỈ LUỘC CUỘN DƯA CHUỘT

Nguyên vật liệu:

– 800g dưa chuột, rửa sạch, nạo thành các lát dài mỏng xuôi theo thân quả (cảnh báo, chỉ nên chọn quả non, quả già hạt to sẽ khiến khi nạo ở giữa quả hay bị thủng).

– 450g thịt ba rọi ngon

– 2 quả ớt, cắt hoa

– 1 nắm hành lá

– Rau thơm ăn với: 2 cây xà lách xoăn; 1 mớ rau mùi; 1 mớ húng bạc hà; 1 mớ rau cây tía tô hoặc các loại rau sống mà bạn thích.

Cách làm:

Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối loãng, sau đó bỏ vào nồi luộc chín với vài giọt giấm gạo để thịt trắng. Sau đó vớt ra, để nguội.

Rau thơm nhặt & rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Xà lách dễ nát vì vậy bạn phải rửa thật nhẹ tay.

Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần lá. Cho hành lá vào chần trong một nồi nước sôi sau đó thả ra đĩa nước lạnh để giữ màu xanh cho hành. Vớt ra để ráo.

XEM THÊM  3 cách làm da heo chiên giòn ngon – béo ngậy – không sợ ngán

Thịt ba rọi sau thời điểm nguội, cho ra tô, thái thành các lát mỏng, có bề dài khoảng 5cm.

Đặt 1 lát dưa chuột lên đĩa, sau này là 1 lát thịt, tiếp đó là một ít lá xà lách xoăn, rau cây tía tô, rau mùi, húng bạc hà… rồi cuộn lại.

Dùng hành lá buộc phần dưa chuột cuộn thịt cho không tuột ra là được. Xếp dưa chuột cuộn thịt ba rọi ra tô, ăn với nước mắm pha chua ngọt.

THỊT BÊ LUỘC CUỐN BÁNH TRÁNG

Nguyên vật liệu:

– Thịt bê: 700-800g

– 3-4 cây sả, 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi, ớt, 1 quả chanh

– 1/4 trái thơm, 2 trái dưa leo, 2 trái khế

– Các loại rau rừng hoặc rau thơm cuốn cùng, bánh tráng

– Muối, mắm nêm, đường, dầu ăn

Cách làm:

Thịt bê bạn có thể chọn phần bắp hay ba chỉ tuỳ ý. Mình thích phần thịt ba rọi bê hơn. Thịt rửa sạch với muối, để ráo, để thịt khi luộc được ngon & miếng thịt sau thời điểm thái đẹp hơn thì chúng ta nên cuộn miếng ba chỉ lại, sau đó dùng dây quấn chặt. 

Sả rửa sạch, đập giập. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 thái lát, phần sót lại để lại lát thái chỉ.

Đun một nồi nước sôi, khi nước sôi cho bê vào luộc cùng với phần sả & gừng thái lát ở trên. Khi luộc thịt, cho thêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường & 1 thìa dầu ăn sẽ giúp cho món thịt của các bạn đậm đà & ngon hơn. 

Khi nước sôi trở lại, vặn nhỏ lửa, luộc khoảng 25-30 phút thịt chín. Kiểm soát xem thịt chín chưa bằng cách sử dụng đũa xiên qua miếng thịt, nếu xiên qua được miếng thịt & khi rút đũa ra không còn nước đỏ là thịt chín. Tắt bếp để khoảng 5 phút rồi cho thịt ra đĩa cho nguội. 

Trong lúc chờ thịt chín bạn chuẩn bị các loại rau & mắm nêm.

Thơm rửa sạch, 1/2 thái lát mỏng, 1/2 bằm nhỏ. Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, cắt trái dưa làm 2 phần sau đó chẻ nhỏ. Khế rửa sạch, bỏ riềm, 1 trái thái mỏng, xuôi theo bề dài quả khế, 1 trái thái ngang để tô điểm cùng thịt, 1/2 chỗ gừng sót lại thái lát mỏng sau đó thái chỉ. 

Món này ngon đặc biệt là ăn với các loại rau rừng nhưng còn nếu không có bạn có thể sử dụng rau xà lách, rau thơm các loại. Rau bỏ gốc, lá già, lá dập úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15-20 phút. Sau đó vớt ra để ráo, xếp ra tô (mẹt) cùng với dưa leo, thơm, khế & gừng sợi. 

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt nhỏ. Chanh bổ đôi, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt. 

Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến cho 3-4 thìa mắm nêm, chỗ dứa bằm nhỏ ở trên vào khuấy đều. Thêm 2 thìa đường đảo cho đường tan. Tắt bếp, cho mắm ra đĩa, thêm ớt xắt & nước cốt chanh vào nêm nếm cho đủ ăn. Bạn có thể sử dụng các loại mắm nêm pha sẵn hoặc không cần chưng mắm mà pha mắm cùng với đường, ớt, tỏi, chanh, thơm cũng được. 

XEM THÊM  Mua khuôn bánh, khuôn làm bánh silicon, nhựa, gỗ, inox

Còn nếu không ăn được mắm nêm bạn có thể thay bằng nước mắm gừng hoặc tương bần nhé! 

Thịt sau thời điểm luộc chín, để nguội, thái lát mỏng, xếp thịt ra tô, tô điểm với khế xoay quang. 

Khi ăn dùng bánh tráng cuộn thịt bê cùng với các loại rau đi kèm, chấm mắm nêm. 

TAI HEO LUỘC CUỘN MỘC NHĨ

Nguyên vật liệu:

– 1 tai heo

– 4 tai nấm mộc nhĩ

– 1 củ hành

– Hạt tiêu

– 3 cây sả

– Dầu hào, bột canh, giấm

Cách làm:

Tai heo làm sạch, rửa với muối & giấm. Cắt phần lỗ tai, lọc mỏng chỗ mỡ thịt phần chân tai rồi để riêng.

Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Sả rửa sạch xắt lát 4cm. Hành bóc vỏ.

Trải mộc nhĩ vào mặt trong của tai heo. Sau đó trả phần thịt đã lọc mỏng lúc trước lên trên. Sau đó cuộn tai heo lại. Dùng dây lạt hoặc chỉ để cố định tai heo lại. Note buộc thật chặt để phần mộc nhĩ sau thời điểm luộc không bị rời ra

Cho tai cuộn mộc nhĩ vào nồi nước cùng 2 thìa giấm & một tí muối. Cho tai heo cuộn vào luộc sơ. Nước sôi thì vớt tai ra rửa sạch với nước. Lấy một nồi nước khác. Cho sả, hành hạt tiêu, 2 thìa giấm, 3 thìa dầu hào, 3 thìa nước xì dầu rồi cho tai heo vào luộc cùng. Nước sôi thì để om 25-30 phút thì tắt bếp.

Vớt tai heo cuộn mộc nhĩ ra để nguội. Bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 giờ đồng hồ là được.

Khi ăn, đem tai heo cắt bỏ dây, xắt miếng mỏng vừa phải. Món ăn với với tương ớt hoặc chanh muối là tuyệt nhất.

Món tai heo cuộn mộc nhĩ là món ăn ngon, giòn, khá dễ làm. Món ăn thích hợp để nhâm nhi những ngày cuối tuần hay cả những ngày Tết để bữa cơm của các bạn chẳng hề bị ngán.

Note: Nếu bạn thích vị cay cay thơm thơm của hạt tiêu thì có thể xay hạt tiêu nhỏ rồi rắc vào mặt trong của tai heo trước khi cuộn lại nhé.

BÒ CUỐN CẢI

Nguyên vật liệu:

– Thịt bò thăn

– Lá rau cải xanh

– Đồ cuốn: Dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh, gừng (có thể mua thêm khế chua nếu thích).

– Bánh đa nem loại cuốn ăn sống.

Thực hiện:

 Thịt bò thăn xắt miếng dày khoảng 1cm. Đem ướp bò với tỏi bằm nhuyễn, một ít muối tiêu & dầu hào. Xoa đều mặt phẳng & ướp bò khoảng 30 phút.

XEM THÊM  RONG BIỂN CHÁY TỎI – NGUỒN DINH DƯỠNG QUÝ GÍA TỪ THIÊN NHIÊN ĐẠI DƯƠNG

Trong khi đó bạn chuẩn bị đồ cuốn.

– Chuối xanh tước vỏ, thái miếng nhỏ dài rồi ngâm vào bát nước sạch có pha chút muối loãng cho không bị thâm.

– Cà rốt gọt vỏ, xắt miếng.

– Dưa chuột, dứa hay khế thì bạn đều nên xắt thành nhiều miếng có độ dài gần bằng nhau để bày vừa đẹp mắt lại dễ cuốn.

– Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi dài.

 Cho chảo lên bếp cho một ít dầu ăn vào đủ để láng mặt chảo, chảo nóng cho bò vào áp chảo. Xoa miếng thịt bò lên mặt phẳng chảo để bò hấp nhận được nhiệt nhanh rồi lật mặt.

Cứ như vậy sau 3 phút miếng bò chín, hơi vàng mặt phẳng là được.

Thái bò thành miếng vuông dài cho dễ cuốn.

Lá cải xanh rửa sạch, vẩy khô. Đặt các loại củ quả lên miếng lá cải rồi cho bò vào cuốn & hưởng thụ. Có thể dùng bánh đa để cuốn ngoài cùng cho dễ ăn.

XÀ LÁCH CUỘN THỊT

Nguyên vật liệu:

– 1 miếng thịt ba rọi ít mỡ (khoảng hơn 1 kg)

– 1 muỗng cà phê muối

– 1 củ hành tím; 1 nhánh sả đập dập

– 1 muỗng canh dấm

– Bún tươi, xà lách, cà rốt bào, các loại rau thơm, dưa leo xắt miếng, hẹ chần sơ qua nước sôi.

– Phần sốt chấm: 2 muỗng canh đầy sốt tương đen (hoi sin sause); 1 muỗng canh bơ đậu phộng; 1 trái ớt băm; 1 tép tỏi băm; 1 củ hành tím băm; 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ; 100 -140ml nước; 1 muỗng cà phê đường; 1/3 muỗng cà phê bột nêm.

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp, bỏ vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tím & tỏi vào xào thơm. Sau đó cho tương đen vào xào sơ 1 phút. Tiếp đó cho bơ vào khuấy đều. Cuối cùng cho nước cùng cà gia vị vào khuấy chung. Nấu sôi, nêm nếm lại cho đủ ăn là tắt bếp.

Thịt ba rọi rửa sạch, cạo sạch phần bẩn bám trên da. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi, cho miếng thịt vào luộc 5 phút. Sau đó cho thịt ra rửa sạch. Hiện giờ cho 1 lượng nước vào nồi với dấm, muối, sả & hành cùng miếng thịt vào, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Tất cả chúng ta luộc thịt khoảng 45-50 phút.

Note: Thời gian tùy vào miếng thịt để miếng to hay thái lát nhỏ. Nhớ là đừng luộc thịt quá chín sẽ mất ngon. Khi thịt chín cho thịt ra ngâm vào âu nước đá lạnh 2 phút trước khi xắt miếng.

Thịt chín vớt ra chờ nguội thì thái lát mỏng.

Trải lá xà lách ra dĩa, xếp thịt, rau thơm, dưa leo, chút bún & cà rốt. Nhẹ nhõm quấn tròn. Dùng cọng hẹ cột trung tâm là hoàn tất.

Xếp các miếng xà lách cuộn thịt ra tô, khi ăn chấm cùng sốt tương đậu phộng.

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/6-mon-thit-luoc-thanh-mat-cho-cuoi-tuan-oi-nong-ca…Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/6-mon-thit-luoc-thanh-mat-cho-cuoi-tuan-oi-nong-ca-nha-an-khong-biet-chan-d248699.html

Theo Minh Ngọc (Đo đạc) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)